2016年9月30日 (金)

料理教室レポート:9月【HOBBYCOOKING×andparty~夏の疲れを癒す食養生~】

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ホビークッキング倶楽部とandpartyのコラボレーション料理教室『HOBBYCOOKING×andparty』の9月レッスンは、オーガニックのお野菜と雑穀、スーパーフードを美味しくアレンジした、食べる人を笑顔で元気にするお料理で人気のタド・ジュンコ先生の2回目教室でした。

残暑かと思うと、ひんやり肌寒さを感じたりと、不安定な気候が続く秋の始まりは、「身体の調子がすぐれない」「なんとなくだるくて憂鬱」という方が多くなる季節。
秋の食養生がテーマの今月は、サブタイトルにある「おいしく食べて肝・腎ヒーリングとデトックス」の話題も交えつつ、ご自宅でも無理なく実践しやすいナチェラルフードレッスンを展開してくださいました。


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いつお会いしても、ゆったり自然体のタド先生。

ゆるゆる~とした“押し付けない”語り口ながら、先生が普段から実践されている、健やかに育った素材の個性を素直に生かすシンプルで理にかなった調理法について、密度の濃いレクチャーをしてくださいます。


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【キーワードは“納得!”です】

前回6月に続き、今月も「ハトムギ」や「モチアワ」、「キヌア」に「ソイミート」など、一般的なお料理教室ではあまり出番のない食材が次々と登場しました。


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「家に雑穀があっても、なかなかお料理に活用できない」「色々な雑穀があって、何がどう違うのかよくわからない」など、皆さんからは日頃から抱かれている素朴な疑問が続出!
そのすべてに、(少ーしマニアックな情報も含めつつ)豊富な知識と経験に基づく明快な回答をしてくださいます。
何がどう体にいいのか悪いのか、購入時に商品を選ぶポイントはどこか、食材のパワーをより活かすにはどんな下準備が適しているのか、知って納得の情報を皆さま熱心にメモされていました。


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雑穀同様に、家庭料理ではなじみが薄く、食べたことがないという方も多い「ソイミート」のお料理もご紹介頂きました。


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カラカラに乾燥した状態のまま、野菜の切れ端でとったハーブ入りのベジブロスで煮て、お鍋にそのまま片栗粉を投入!!
あとはからっと揚げるだけです。
慣れない食材でも、使ってみると意外に簡単ですね。


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先生のレッスンではお馴染みの大きな土鍋とガスマット。
「出張教室でも、いつもと変わらない味を食べて頂きたい」と、このレッスンのために先生がご自宅から運び込んでくださいました。


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加減が難しそうな土鍋炊き、しかも玄米ですが、先生の炊き方はほぼ「ほったらかし」。
たまに火加減を調節してあげるだけで、神経質な気配りはありません。
ふっくらもっちり炊き上がったモチアワ入りの玄米に梅干しや大葉、ごま等を混ぜて、食欲がない時でも食べやすいさっぱり混ぜごはんが完成です。


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ちなみに、基本的にデモンストレーション形式のHOBBYCOOKING×andpartyレッスンですが、毎回、“たまたま”先生の近くにいらした方やご希望の方などに、切ったり盛り付けたり、少しずつごく簡単なお手伝いをお願いしています。


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急なご指名にもかかわらず、パパッと手際よくお手伝いくださる様子はさすがホビークッキング会員さま!
いずれも単純作業ですが、皆さまで協力して楽しみながらご参加くださいました。


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玄米と同じく「ほったらかし」調理(←連呼してすみません…)の、小豆かぼちゃもほっこり炊き上がり…


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圧搾製法で作られた香りのよいごま油と梅酢のドレッシングで和えた、キヌアとひじきたっぷりのマリネや、


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甘すぎるデザートは苦手…という方でもぺろっと食べられる、絶妙なうす甘加減の「梨のアワぜんざい」も盛り付けて、いざ、お楽しみの試食タイムです。


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テーブルに並んだ沢山のお料理を囲んで、まずは皆さまで乾杯です!
今月は、シャトーメルシャンの「アンサンブル萌黄」をお楽しみ頂きました(協賛:メルシャン株式会社)。

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ご試食中も、レッスンで使用した食材や生産者さんについてのお話、日頃の食生活のご質問や話題のグルテンフリーなど皆さまの興味のタネは尽きず、次から次に熱心に質問が飛び交っていました。
いつもよりたっぷりめのお食事タイム、皆さまお楽しみ頂けましたか?


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タド先生をはじめandparty登録マイスターの方々は、日本の発酵文化を未来に継承したいと考える千葉県のこだわり商品専門問屋、五味商店が厳選した全国各地の商品の中から、ご自身が本当に気に入ったものだけをセレクトして広くご案内する「ごちそうの達人」という活動のアンバサダーでもあります。
今回レッスンの食材に関しての栄養のお話しなど、先生のブログでも詳しくご紹介されていますので、ご興味のある方はぜひご覧になってくださいね。



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次回、タド先生の第3回レッスンは12月7日(水)に開催です。今年最後のコラボ教室、ぜひ皆さまご期待下さい!


【参加者の皆さんから感想を頂きました♪】
●初めての参加のため初めは戸惑いましたが、とても優しく分かりやすく見やすくて良かったです。粟ぜんざい、とても美味しいデザートですね。マリネはすぐ作りたいです。(りんごさま)
●使ったことの無い食材でしたので新鮮でした。家でもぜひ作って家族に食べさせたいと思います。
●今まであまり考えずに食材を選んでいましたが、今日教えて頂いたことを体のために少しずつ取り入れていきたいと思いました。

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来月、10/26(水)は杉なまこ先生の「今晩の晩ごはんにもつくりたくなる、秋のおもてなし和食」です。
来月からは会場をお引っ越し。受講料もお得になりますので、初めての方もぜひご参加ください♪
※会場の規約により、来月レッスンではアルコールのご提供はありません。ご了承下さい。


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